En la ciudad de Río Gallegos se llevó a cabo la Primera Jornada “Carne de Guanaco: nueva identidad gastronómica de la Patagonia”, una propuesta que busca impulsar el desarrollo productivo, la generación de empleo y el agregado de valor en torno a este recurso regional. La iniciativa tuvo como eje la promoción del consumo de carne de guanaco y la difusión de sus propiedades nutricionales y su potencial económico dentro de la provincia de Santa Cruz.
El encuentro se desarrolló en la Sociedad Rural de Río Gallegos y contó con exposiciones técnicas, degustaciones y demostraciones gastronómicas en vivo, además de la participación de especialistas en nutrición, profesionales de la salud y chefs reconocidos. La actividad fue organizada por el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), con el acompañamiento del Consejo Agrario Provincial (CAP), en el marco de políticas destinadas a diversificar la matriz productiva provincial.
Durante la jornada, el presidente del CAP, Hugo Garay, destacó la importancia de la iniciativa y señaló que se trata de una experiencia organizada que comienza a mostrar resultados a partir del plan de manejo del guanaco aprobado el año anterior. En ese sentido, remarcó que el aprovechamiento del recurso se realiza bajo normativas específicas y controles establecidos por Fauna de Nación, garantizando un uso responsable tanto en el plano gastronómico como en el aprovechamiento de otros subproductos como la lana.
Garay también subrayó el acompañamiento del Gobierno provincial, encabezado por Claudio Vidal, en el impulso de nuevas actividades productivas que contribuyen a la diversificación económica y a la generación de empleo. Asimismo, mencionó la participación de distintos actores del sector, como frigoríficos de la provincia, y adelantó la incorporación de nuevas plantas en Río Gallegos vinculadas al procesamiento de carne de guanaco.
Por su parte, la integrante del INTA y organizadora del evento, Carla Cepeda, destacó el trabajo de investigación desarrollado durante varios años que permitió llegar a esta instancia de difusión. Señaló que la jornada integró ciencia, salud y gastronomía con el objetivo de acercar estos conocimientos a la comunidad y promover el consumo informado.
Además, Cepeda remarcó el valor estratégico del guanaco dentro de la provincia, al tratarse de una especie bajo normativa de conservación cuyo manejo requiere planificación y relevamientos técnicos. En ese sentido, explicó que desde el INTA se elaboraron bases de datos que permiten al Consejo Agrario Provincial contar con información precisa para la toma de decisiones sobre su aprovechamiento.
Finalmente, la especialista destacó las propiedades nutricionales de la carne de guanaco, señalando su alto contenido proteico y su bajo nivel de grasa, lo que la posiciona como una alternativa saludable y accesible dentro de la oferta alimentaria regional.