El Gobierno de Santa Cruz, a través del Consejo Agrario Provincial (CAP), participó de la “Jornada de Cocina y Carne de Guanaco de la Patagonia Sur”, desarrollada en El Calafate con el objetivo de visibilizar las oportunidades productivas, gastronómicas y comerciales que ofrece esta especie emblemática de la región.
La actividad reunió a productores, emprendedores, artesanos, cocineros y vecinos en un espacio de intercambio destinado a promover el agregado de valor y el aprovechamiento sustentable de los recursos patagónicos.
En representación del CAP estuvieron presentes su presidente, Hugo Garay; el vocal por el Ejecutivo, Miguel O’Byrne; y la directora de Fauna y Áreas Protegidas, Marisol Espino Penilla, quienes recorrieron los distintos espacios de exposición y acompañaron las propuestas vinculadas tanto al uso de la carne como de la fibra de guanaco.
La jornada fue organizada de manera conjunta por la Agencia de Extensión Rural del INTA El Calafate, la Cámara de Comercio, Industria, Turismo y Afines de El Calafate, la Sociedad Rural Lago Argentino, representantes del sector gastronómico agrupados en FEHGRA, la Secretaría de Turismo local y diversas instituciones relacionadas con la producción y el desarrollo regional.
Producción local y agregado de valor
Durante el encuentro, emprendedores y productores de diferentes localidades santacruceñas exhibieron una amplia variedad de artículos elaborados con fibra de guanaco, además de productos regionales como dulces, alfajores, infusiones, gin y destilados artesanales.
La propuesta permitió mostrar el trabajo que realizan los productores locales para fortalecer la identidad productiva de Santa Cruz y ampliar los espacios de comercialización dentro y fuera de la provincia.
Uno de los sectores más convocantes fue el gastronómico, donde los chefs Alejandra Repetto y Guillermo Vergara, junto a referentes de reconocidos establecimientos de El Calafate, realizaron demostraciones culinarias centradas en la carne de guanaco.
A través de distintas preparaciones y técnicas de cocción, los especialistas compartieron experiencias y conocimientos destinados a acercar este producto al público, destacando sus cualidades y su potencial para consolidarse como una alternativa dentro de la gastronomía patagónica.
“Nos vamos muy conformes porque quedó reflejado el compromiso y el trabajo de muchos actores. Hubo productos de excelente calidad, propuestas gastronómicas innovadoras y una gran participación de la comunidad. Este tipo de encuentros permite mostrar el enorme potencial productivo de Santa Cruz y generar nuevas oportunidades de desarrollo”, expresó Hugo Garay.
Un recurso con proyección
Desde el Consejo Agrario Provincial destacaron la importante concurrencia de vecinos y visitantes, así como el interés despertado por las posibilidades de aprovechamiento productivo vinculadas al guanaco.
Entre las experiencias presentadas sobresalieron trabajos realizados por artesanos e instituciones de Gobernador Gregores a partir de fibra donada por Lama Patagonia, iniciativa que además integró un concurso desarrollado durante la jornada.
La exposición también incluyó una amplia oferta de productos artesanales elaborados por emprendedores locales, evidenciando las diversas alternativas de agregado de valor que ofrecen los recursos naturales de la Patagonia y reafirmando el potencial del guanaco como motor de desarrollo económico regional.